Как СанПиН влияет на меню в 2026: что обязательно указывать
Если у вас кафе, ресторан или столовая — меню должно соответствовать требованиям СП 2.3/2.4.3590-20. Разбираем по пунктам: что обязательно, что желательно, и как электронное меню упрощает жизнь.
Что обязательно указывать в меню
Согласно СП 2.3/2.4.3590-20 (вступил в силу с 2021 года), в меню общепита должны быть указаны для каждого блюда: наименование, выход (вес или объём готового блюда), цена. Это базовый минимум — без него Роспотребнадзор может выписать штраф (ст. 14.4 КоАП РФ).
Дополнительно для холодных и горячих блюд, кулинарных изделий, мучной продукции собственного производства должны быть доступны сведения о пищевой ценности (КБЖУ — калорийность, белки, жиры, углеводы), составе ингредиентов и аллергенах.
В электронном меню МенюКуар все эти поля включены в базовую карточку блюда — заполняете один раз, и они автоматически выводятся на странице меню для гостя.
Аллергены: 14 обязательных групп
ТР ТС 022/2011 («О безопасности пищевой продукции») определяет 14 групп аллергенов, информация о которых должна быть доступна потребителю:
- Глютен (пшеница, рожь, ячмень, овёс)
- Ракообразные
- Яйца
- Рыба
- Арахис
- Соя
- Молоко и лактоза
- Орехи (миндаль, лесной, грецкий, кешью, пекан, бразильский, фисташковый, макадамия)
- Сельдерей
- Горчица
- Кунжут
- Диоксид серы и сульфиты (более 10 мг/кг)
- Люпин
- Моллюски
КБЖУ: где брать данные
Самый точный способ — лабораторный анализ. Стоит 3000–7000 ₽ за блюдо, окупается для ключевых позиций. Для остальных — расчёт по таблицам Минздрава (Справочник Скурихина).
В МенюКуар при добавлении блюда есть калькулятор: вы указываете состав ингредиентов и их вес, система автоматически считает суммарные КБЖУ. Точность — ±15% (приемлемо для общепита, не для медицинского питания).
Что НЕ обязательно, но полезно
Не требуется по закону, но повышает доверие гостей:
- Происхождение продуктов (например, «лосось — Мурманская область»)
- Маркировка постных, вегетарианских, веганских блюд
- Указание подходит ли для детей (возраст)
- Информация о халяль / кошер
- Время приготовления (для блюд с длинной готовкой)
Штрафы за нарушения
По ст. 14.4 КоАП РФ за продажу продукции с нарушением требований к маркировке: для ИП — 30 000–50 000 ₽, для юридических лиц — 100 000–300 000 ₽ за каждый случай. При повторном нарушении в течение года — кратно выше.
Самый частый повод: проверка после жалобы гостя на аллергическую реакцию. Если аллергены не были указаны — штраф практически гарантирован.
Как электронное меню помогает соблюсти СанПиН
В отличие от бумажного меню, электронное масштабируется:
- Карточка блюда содержит ВСЕ обязательные поля по умолчанию — ничего не забудете
- Автоматический расчёт КБЖУ по составу ингредиентов
- Шаблонные аллергены — выбираете из списка 14 групп, не пишете руками
- При обновлении состава — данные автоматически пересчитываются
- Версионирование: можно посмотреть, как меню выглядело на любую дату (полезно при претензиях)